●糕 渣
糕渣是以雞胸肉熬湯瀝清,並將赤肉和鮮蝦仁剁
碎,再將肉泥、高湯、雞油拌煮成漿,待其冷卻
凝固再切塊油炸,呈金黃色即可撈起。由於外觀
看來溫溫的,吃來卻相當燙口,因而常以此借指
宜蘭人"外冷內熱"的性情。

 

●西魯肉
西魯肉其實是一種什錦羹,廚師術語稱「潑魯」
即勾芡之意,作法是以大白菜墊底再加上肉絲、
香菇、紅蘿蔔以及高湯熬煮後加入蛋燥(油炸蛋)
即為西魯肉。

 

●紅糟肉
精選上等五花肉(三層肉),浸泡紅糟調味配方味
道獨特,配大蒜食用,風昧尤佳。

 

●膽 肝
將豬肝浸漬在醬油、香料等調味品中,有陽光時
拿出來曝曬,其餘時間便以石頭重壓,如此經過
10多天,成為扁平狀即可食用。

 

●鴨 賞
鴨賞是宜蘭最著名的招牌名產,以鹽醃過,再用
竹片撐開曬乾,放進木箱或鐵皮箱中,以炭火燃
燒甘蔗來燻烤。經過長時間反覆燻烤,甘蔗香甜
的氣味滲透鴨肉,便成為滋味絕佳的鴨賞。

 

●卜 肉
用宜蘭腔念起來的卜肉就是爆肉,把一條條挑選
過的里肌肉混合特製麵糊就是名聞全台的卜肉美
味!所謂的卜肉是將炸成條狀的豬肉沾著特製的
胡椒鹽吃,外表金黃酥脆、裡頭香嫩柔軟!

 

●蜜 餞
金棗又稱金橘、金柑,果實成熟後色澤鮮黃,皮
肉皆可吃,味道甘中帶酸。金棗最適合生長在氣
候溫和、水分充足的地方,宜蘭地區符合這些條
件,成為當地最出名的水果,加工製成的「金棗
糕」蜜餞,有消痰止咳的功用,更是遠近馳名。

 

●芋 泥
芋頭削皮切塊蒸熟後,以酒瓶輾成泥糊,加上豬
油、蛋、糖和桔餅攪和再蒸熟即可。宜蘭的芋泥
香Q可口,外表不易查覺高溫,食用時需注意熱
度。

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